刀法怎么练才切菜快呢

很多朋友对于刀法怎么练才切菜快呢和好的快的刀法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么能练好刀功
2. 史上最快的刀法
3. 最实战凶狠的刀法
4. 刀法怎么练才切菜快呢

一、怎么能练好刀功

1、直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。

2、先说直刀法左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。

1、右手持刀放平后贴近土豆上端，左手食指伸出来靠着土豆上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，进刀，然后刀刃从头到底滑过土豆，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。

2、左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下极薄的片。如果你的刀不够快，这个你会做不了，或者做出来极其难看。要求手眼合一，心无旁骛。

1、整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

2、清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

3、配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

4、调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

5、物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

二、史上最快的刀法

史上最快的刀法有：八斩刀、尼泊尔军刀、武士刀等。

1、八斩刀：这是一种门派的独门兵器，八斩刀隶属于咏春派，以双刀配和使用。此刀刀小巧轻便，十分的方便控制，便于携带。不仅如此，刀刃还是十分的锋利。配合咏春派的独门刀法，八刀之内可将敌人斩杀，因此得名八斩刀。

2、尼泊尔军刀：这把刀是尼泊尔国家的国刀，因为其长相十分的像弯曲的狗腿，因此也叫狗腿刀。刀身上弯曲的弧度使得无论是从哪一个角度使用它，是劈还是砍，亦或是横切，都将力量发挥到最大化，十分的力学原理，因此也被称为世界反曲之王。

3、武士刀：武士刀也叫东洋刀，是产自日本的一种冷兵器，深受日本武士的喜爱。武士刀外观十分的精美，拥有流畅的线条，刀型的也十分的好看，做工十分精良。在日本出名的武士刀有很多，细长的刀身不仅美观，便于携带，而且还可以在使用当中减少空气阻力，使得出刀速度的更快。

所谓“天下武功，唯快不破”，习武之人出招，讲究的就是一个快、准、狠。只有出招够快，够准，够狠，方能一招制敌，一击毙命。刀亦是如此，因此从古至今，人们讲究的是快刀斩乱麻。这个快刀并不是指刀的速度有多快，而是说刀锋利，不拖泥带水，一斩即断。

三、最实战凶狠的刀法

史上最快的刀法有：八斩刀、尼泊尔军刀、武士刀等。

1、八斩刀：这是一种门派的独门兵器，八斩刀隶属于咏春派，以双刀配和使用。此刀刀小巧轻便，十分的方便控制，便于携带。不仅如此，刀刃还是十分的锋利。配合咏春派的独门刀法，八刀之内可将敌人斩杀，因此得名八斩刀。

2、尼泊尔军刀：这把刀是尼泊尔国家的国刀，因为其长相十分的像弯曲的狗腿，因此也叫狗腿刀。刀身上弯曲的弧度使得无论是从哪一个角度使用它，是劈还是砍，亦或是横切，都将力量发挥到最大化，十分的力学原理，因此也被称为世界反曲之王。

3、武士刀：武士刀也叫东洋刀，是产自日本的一种冷兵器，深受日本武士的喜爱。武士刀外观十分的精美，拥有流畅的线条。

刀型的也十分的好看，做工十分精良。在日本出名的武士刀有很多，细长的刀身不仅美观，便于携带，而且还可以在使用当中减少空气阻力，使得出刀速度的更快。

所谓“天下武功，唯快不破”，习武之人出招，讲究的就是一个快、准、狠。只有出招够快，够准，够狠，方能一招制敌，一击毙命。刀亦是如此，因此从古至今，人们讲究的是快刀斩乱麻。这个快刀并不是指刀的速度有多快，而是说刀锋利，不拖泥带水，一斩即断。

四、刀法怎么练才切菜快呢

切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。

采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。

拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。

推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。

4.锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。

锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。

铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。

滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。

第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。

第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。

推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。

拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。

铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。

滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

关于刀法怎么练才切菜快呢，好的快的刀法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。